Официант (базовый курс с подготовкой к квалификационному экзамену)
Комплексное профессиональное обучение официанта. Ученик получает профессиональную подготовку для работы на предприятиях общественного питания (ресторан, кафе, бар, паб, ночной клуб, клуб и др.) с учетом международных стандартов и традиций, присущих предприятиям питания в Эстонии и готовится к квалификационному экзамену.
ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus;
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.
ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Kutsestandart: Kelneri tase 4 kutsestandard (kompetentsid B.2.1 – B.2.2 ja B.2.3)
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Дать обучающимся профессиональные знания и навыки для работы официантом на предприятиях общественного питания (ресторан, кафе, бар, паб, ночной клуб, клуб и др.) с учетом международных стандартов и традиций, присущих предприятиям питания в Эстонии. Подготовить его к получению профессионального сертификата “Kelner tase 4”, повысить его уровень конкурентоспособности на рынке труда.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:
-умеет принимать клиентов, представлять товары и услуги, консультировать клиентов и принимать заказы.
-способен общаться дружелюбно и вежливо, следуя правилам хорошего тона.готовит напитки и подает блюда и напитки профессиональным образом, следуя стандартам обслуживания.
-способен завершить процесс обслуживания, рассчитаться с клиентами, собрать обратную связь и проводить клиентов, поддерживая положительный контакт с клиентами.
-обладает глубокими знаниями о продукции и услугах предприятия.
-соблюдает технику безопасности
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
Обучение рассчитано как на новичков, не имеющих навыков работы официантом, так и на тех, кто утратил прежнюю квалификацию и хочет расширить или обновить свои знания.
УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
– основное образование,
– наличие действующей медицинской справки, необходимой для работы в сфере общественного питания.
– Эстонский язык на уровне B1
– Английский язык на уровне А1
Необходимо учитывать, что специальность требует готовности работать по сменам, а также в дни государственных праздников.
ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 160 академических часов, из которых:
50 ак. часов теоретического обучения,
100 ак. часов практического обучения,
10 ак. часов самостоятельной работы.
Теоретическое обучение включает в себя: лекции, дискуссии, просмотр видеоматериалов, моделирование ситуаций, технологии обучения и методы работы.
Практическое обучение включает в себя: знакомство с методиками и инструментами, изучение практики обслуживания клиентов, изучение психологии поведения и взаимодействия с клиентами, приобретение практических навыков.
Самостоятельная работа включает в себя: изучение правил гигиены питания, прохождение теста и выполнение домашних заданий.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
1. Планирование и организация работы официанта. Введение в профессию (55 ак. часов). Теоретическое обучение: 18 ак.часов, практическое обучение: 35 ак.часа, самостоятельная работа: 2 ак.часа.
– Описание рабочей среды
– Типы предприятий общественного питания
– Стандарты и инструкции по уборке
– Взаимодействие с кухней
– Подготовка и поддержание рабочего места в порядке
– Этикет и стиль
– Накрытие столов и уборка
2. Обслуживание и продажи (60 ак. часов)
Теоретическое обучение: 18 ак.часов, практическое обучение: 40 ак.часа, самостоятельная работа: 2 ак.часа.
– Основы обслуживания клиентов
– Знание меню и рекомендация блюд
– Навыки сервировки и уход за столами
– Принятие, оформление и передача заказов
– Принципы психологии клиента и понимание его потребностей
– Разрешение конфликтов и обеспечение удовлетворенности клиентов
– Кейтеринг и обслуживание мероприятий
3. Заказ, прием и уход за товарами и кухонными принадлежностями (10 ак. часов)
Теоретическое обучение: 3 ак.часов, практическое обучение: 5 ак.часа, самостоятельная работа: 2 ак.часа.
– Знание товаров и инструментов
– Заказ и прием товаров
– Принципы правильного хранения и сохранения
4. Знание и использование материалов и оборудования (15 ак. часов)
Теоретическое обучение: 3 ак.часов, практическое обучение: 11 ак.часа, самостоятельная работа: 1 ак.часа.
– Обстановка зала, стирка белья (текстиль), сервировочные принадлежности
– Сервизы, стаканы и столовые приборы
– Расчетная техника, кофеварки, тепловое оборудование
– Оборудование для выдачи, барное оборудование и принадлежности
– Холодильное оборудование, льдогенераторы, посудомоечные машины, уборочные принадлежности и средства
5. Основы гигиены и безопасности труда (10 ак.часов)
Теоретическое обучение: 3 ак.часов, практическое обучение: 6 ак.часа, самостоятельная работа: 1 ак.час
– Введение в охрану труда и гигиену
– Основы охраны труда
– Соблюдение требований гигиены
– Требования по гигиене пищевых продуктов
6. Подготовка к сдаче квалификационного экзамена и повторение ранее изученных тем (20 ак. часов).
Теоретическое обучение: 5 ак.часов, практическое обучение: 3 ак.часа, самостоятельная работа: 2 ак.часа
– Квалификационные требования и их исполнение. – Порядок подачи документов.
– Регламент получения квалификации.
– Повторение пройденных тем
* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.
КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Высшее или специальное образование, опыт работы в обучаемой сфере, опыт преподавания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Riigi Teataja – законодательство, тематические нормативные акты.
2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Редактор: Мец Р. Издательство: Фолиант, 2019 г., “Hotel & Gast” перевод с немецкого яз.
3. “The Waiter & Waitress and Waitstaff Training Handbook: A Complete Guide to the Proper Steps in Service for Food & Beverage Employees” – Kelli A. Wilkins
* Эти книги можно приобрести в книжных магазинах, интернет-магазинах, таких как Apollo, Rahva Raamat, Krisostomus или Amazon.
Информация о процедуре проведения профессионального экзамена находится на вебсайте chef.ee.
Организация, выдающая профессиональную квалификацию: EPÜ (Эстонское Объединение Шеф-поваров).
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Ärikool расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.
Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.
В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, групповые работы, моделирование и решение ситуаций, ролевые задания, домашние задания.
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ
В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя.
Практические занятия оцениваются преподавателем ежедневно. Оценки за выполненную практическую работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.
В качестве итоговой аттестации учащийся сдает экзамен, состоящий из:
– письменного или электронного теста по Гигиене питания
– практического задания, демонстрирующего умения кандидата.
Итоговый экзамен считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” и выше.
ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.
Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.
СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1880 € + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.
РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:
1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте arikoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 55984808
Для регистрации необходимо указать следующие данные:
-Имя, Фамилия обучающегося
-Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
-Название курса
-Язык обучения
-Дата начала обучения
-Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>
* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.
