Кухонный помощник (с подготовкой к квалификационному экзамену)

Вы приобретаете профессиональные знания и навыки, дающие возможность работать в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания. Вы научитесь методам холодной обработки пищевых продуктов, их сохранности, гигиене и безопасности труда, принципам экологичной уборки рабочего места, посуды и инвентаря. Пройдете практику на реальной ресторанной кухне в коллективе. Также курс поможет желающим пройти в дальнейшем квалификационную аттестацию.

ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ

Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus;
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.

ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Kutsestandard: Köögiabiline, tase 2

ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
– Обеспечить базовые знания и навыки для работы в качестве кухонного помощника сферы обслуживания предприятий общественного питания, повысить его уровень конкурентоспособности на рынке труда.
– Подготовить учащегося к подаче ходатайства на профессиональную сертификацию

РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ

По окончании обучения учащийся:

• Организует свою работу и планирует время;
• Понимает правила охраны и гигиены труда, личной гигиены, пожарной безопасности, санитарных норм, бережет окружающую среду;
• Умеет производить предварительную обработку сырых пищевых продуктов, обеспечивая их качество и сохранность. Использует подходящие рабочие инструменты и оборудование;
• Знает основы обслуживания, сервировки и уборки столов;
• Под руководством выполняет вспомогательные работы, в т.ч. помогает в сервировке;
• Понимает свою роль в работе коллектива и несет ответственность за выполнение обязательств. Следует принципам доброжелательного общения, соблюдает рабочую этику, умеет справляться со стрессовыми ситуациями;
• Знает условия и регламент подачи ходатайства на профессиональную квалификацию. Умеет проводить самооценку готовности к выполнению требований для сертификации.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
– Совершеннолетние, желающие работать в качестве помощника на кухне.
– Желающие получить базовые знания для прохождения профессиональной квалификации.

УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
– Основное образование,
– Наличие медицинской справки, требуемой для работы в заведениях общественного питания. Справку можно получить у своего семейного врача (условия получения уточняйте там же).

ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 160 академических часов, из которых:

50 ак. часов теоретического обучения,
80 ак. часов практического обучения,
30 ак. часов самостоятельной работы.

Теоретическое обучение включает:
Лекции, дискуссии и обсуждения, просмотр видеоматериалов, моделирование ситуаций.

Практическое обучение включает: практические задания, отработка навыков под присмотром в формате учебной и рутинной работы, демонстрация навыков.

Самостоятельная работа включает:
изучение правил гигиены питания и прохождение теста, выполнение домашних заданий, самоанализ, карьерная карта.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
1. Введение в специальность (16 ак. часов аудиторных занятий)
– Особенности работы на предприятиях общественного питания. Примеры возможностей работы кухонным помощником; Профессиональный стандарт.
– Техника безопасности на кухне.
– Права и обязанности в рабочей среде.
– Подготовка и уход за рабочим местом
– Составление рабочего плана
– Правила работы в коллективе, принципы доброжелательного общения, соблюдение рабочей этики, действия в стрессовых ситуациях.

– Гигиена и безопасность питания (15 ак. часов самостоятельной работы). Самостоятельное изучение, аттестация в виде теста.

2. Подготовка сырья (4 ак. часов аудиторных занятий)
– Подготовка овощей и зерновых продуктов
– Подготовка молочных продуктов
– Обеспечение сохранности и экологичности продуктов.
– Принципы работы: экономность, рациональность, безопасность, соблюдение рабочего графика.

3. Методы холодной обработки сырья: (8 ак. часов аудиторных занятий)
– принципы и технологии холодной обработки продуктов
– оборудование и инструменты для холодной обработки

4. Уборка и чистка (7 ак. часов аудиторных занятий)
– Чистящие средства, аксессуары и оборудование
– Чистка кухонной техники и инструментов
– Мытье посуды и кухонной утвари
– Утилизация мусора и опасных отходов на требуемом по специальности уровне
– Уборка помещений (кухня, подсобные помещения, зал)

5. Основы обслуживания (8 ак. часов аудиторных занятий)
Сервировка и уборка стола:
– Виды сервиса: полное обслуживание, частичное обслуживание, самообслуживание.
– Типы столов, особенности работы с ними. Расстановка, подходящая посуда, инвентарь, текстиль, украшения.
– Участие в работе коллектива и сотрудничество. Соблюдение инструкций, графика работ, техники безопасности и гигиены.
– Предварительное накрытие столов. Базовые приемы сервировки.
– Уборка столов. Порядок уборки.
– Принципы общения с клиентами*
(*как правило, кухонный помощник не допускается к работе с клиентами, но в некоторых случаях в этом может возникать необходимость).

6. Практика (80 ак. часов практических занятий)
– введение в работу предприятия, где проходит практика.
– Знакомство с кухней, оборудованием, особенностями требований техники безопасности и гигиены на предприятии
Практические занятия под присмотром в формате отработки навыков и рутинной работы:
– предварительная обработка продуктов,
– наведение порядка на рабочем месте,
– мойка посуды,
– уборка
– сервировка и уборка столов

Самостоятельная работа (10 ак. часов)
– домашние задания

7. Карьерное развитие и получение квалификации (7 академических часов теоретических и практических занятий)
– Самоанализ. Возможное развитие карьерного пути. Планирование карьеры, понимание собственных потребностей.
– Квалификационные требования и их исполнение. Регламент получения квалификации. Порядок подачи документов. Анализ пройденных тем на соответствие требованиям сертификации.

Самостоятельная работа: самоанализ, составление карты карьерного пути (5 академических часов).

** Порядок прохождения учебных тем может быть изменен.

КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Высшее или профессиональное образование, опыт работы в обучаемой сфере, опыт преподавания.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Riigi Teataja – Эстонское законодательство, нормативные акты.
1. Профессиональный стандарт
2. Köögiabilise õpik, Kadri Vallimäe-Pähk
3. Köögiabilise töövihik/Рабочая тетрадь кухонного помощника: Kadri Vallimäe-Pähk
4. KATAME LAUA. Sirje Rekkor, Reelika Eerik
5. TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE Reelika Eerik, Tiiu Parm, Sirje Rekkor, Allan Vainu
6. TOITLUSTUSE ALUSED Maire Merits, Sirje Rekkor, Anne Roosipõld, Anne Kersna
7. Toiduvalmistamine suurköögis. Anne Kersna, Indrek Kivisalu, Maire Merits, Sirje Rekkor
8. Информация о приеме экзамена на квалификацию:
– Комиссия по приему: Eesti Peakokkade Ühendus (EPÜ).
– Порядок сертификации >
– Ходатайство >

ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Ärikool расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.

Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.

В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, моделирование и решение ситуаций, дискуссии и обсуждения, видео по теме обучения, самоанализ, практические задания, домашние задания, отработка и демонстрация навыков.

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.

МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ

В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя (формирующее оценивание).
Оценки за выполненную практическую и самостоятельную работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.

По окончании курса студент сдает итоговый экзамен:
– теоретический тест в бумажном или электронном виде.
– практическое задание по инструкциям преподавателя, демонстрирующее навыки кандидата (проводится в производственной среде).

Итоговый экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” или выше.
* Тест по гигиене питания сдается обучающимся дополнительно в электронном виде.

ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.

Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.

СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980€ + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.

РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:

1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте arikoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 55984808

Для регистрации необходимо указать следующие данные:

• Имя, Фамилия обучающегося
• Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
• Название курса
• Язык обучения
• Дата начала обучения
• Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>

* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.