|
Группа программы учебного направления и основание для составления учебной программы
Группы учебных программ: Teenindus, Isikuteenindus, Majutamine ja toitlustamine
ОСНОВАНИЕ ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ: Kelner tase 4, (По стандарту: Официант – уровень 4)
Цель и достигаемые результаты обучения
ЦЕЛЬ: это комплексное профессиональное обучение официанта.
Обучение ведется с учетом требований Профессионального стандарта «Официант, уровень -4». Ученик получает профессиональную подготовку для работы на предприятиях общественного питания (ресторан, кафе, бар, паб, ночной клуб, клуб и др.) с учетом международных стандартов и традиций, присущих предприятиям питания в Эстонии.
ДОСТИГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ: На момент окончания курса учащийся получит знания:
- Основы ресторанного бизнеса и взаимосвязь с гостиничным и туристическим бизнесом
- Основы продаж в ресторане
- Специфика обслуживания гостей. Умеет обслуживать разные сегменты клиентов (семьи, бизнес-клиентов, клиентов различных национальностей и т.д.)
- Знание правил сервировки
- Знание рецептурных особенностей основных блюд;
- Знание специфики приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
- Знание сочетания продуктов и напитков;
- Владение тонкостями этикета;
- Понятии конфликта и конфликтной ситуации, методы их решения
- Особенности рабочей среды, основы гигиены и безопасности труда
Целевая группа и условия начала обучения
Целевая группа: Занятия рассчитаны как на новичков, не имеющих навыков профессии, так и на тех слушателей, которые хотят расширить или усовершенствовать спектр своих знаний.
Условия начала прохождения обучения: основное образование
Общий объем обучения, структура обучения, учебная среда и учебные средства
ОБЪЕМ УЧЕБНЫХ ЧАСОВ: 160 академических часов, из них часов – 130 работа в аудитории и практические занятия, 30 часов – самостоятельная работа.
УЧЕБНАЯ СРЕДА И УЧЕБНЫЕ СРЕДСТВА: Учебные классы ÄRIKOOL MTÜ расположены на втором этаже по адресу Vilmsi 47, (вход со стороны ул. Гонсиори), Таллинн, 10115. Для людей с ограниченной возможностью передвижения доступ ограничен.Для проведения учебы в центре имеются теплые и с хорошим освещением учебные классы. Просторные помещения позволяют комфортному обучению.Учебные классы оснащены современными средствами обучения (дата-проектор, компьютер, доска и т.д.). Учебные помещения (в т.ч. оборудование, учебные средства) отвечают требованиям безопасности и охраны труда.
Описание учебного процесса, в т.ч. содержание обучения, учебные методы и материалы
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ: Занятия проводятся высококвалифицированными преподавателями, имеющими большой опыт практической работы. Обучение построено в форме лекций, совмещенных с практическими занятиями. Практические занятия проходят непосредственно в ресторанах различной категории.
СОДЕРЖАНИЕ:
Основы ресторанного бизнеса
Официант – лицо ресторана. Ввод в профессию – Официант (уровнь 4)
Официант – как продавец услуг ресторана. Техническое обслуживание и продажа
Подготовка к обслуживанию гостей ресторана
Обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:
Последовательность сервиса (техника, процедура и выполнение заказа)
Техника работы официанта и правила этикета
Оборудование для организации обслуживания гостей
Меню понятие особенности
Классификация гостей и особенности их обслуживания
Работа с трудными клиентами.
Жалобы и претензии
Обслуживание банкетов, конференции и другие виды мероприятий
Обслуживание проживающих в ОТЕЛЯХ
Обслуживание в ЧАСТНЫХ ДОМАХ
Дополнительные темы на Эстонском языке (по необходимости)
Развитие навыков устной речи
Знание профессиональной терминологии и её использование, формы вежливости.
Общение в различных ситуациях, в том числе стрессовых и чрезвычайных ситуациях.
Питание и время. Основные группы блюд и напитков.
Столовая и посуда для сервировки блюд.
Поведение в ресторане: ознакомление с меню, рекомендации по выбору блюд и напитков, прием заказа, выставление счета, обратная связь, прощание с клиентом. Извинение перед клиентом.
Условия оценки или окончания обучения
Итоговый экзамен представляет собой комбинированную форму, содержащую тесты (знания) и практические (навыки) упражнения. К итоговому экзамену допускаются учащиеся, достигшие результатов обучения по курсу и участвовавшие не менее чем в 75% объема курса. Итоговый экзамен считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 60% вопросов итогового экзамена и продемонстрировал практические навыки.
Выдаваемые документы
СВИДЕТЕЛЬСТВО, если выпускные требования – письменный тест, практические задания и 75% участие в уроках – выполнены в соответствии с критериями оценки.
СПРАВКА, если результаты обучения не были достигнуты, но учащийся принял участие в учебной работе. Справка выдается в зависимости от количества контактных часов участия, но не в случае, если учащийся участвовал менее чем в половине классных часов.
Квалификация лектора Опыт работы в обучаемой сфере
Лекторы: Olga Vastsenko
Стоимость: 1880 EUR+KM
|
