Базовый курс помощника повара с подготовкой к квалификационному экзамену

Учащийся получает базовые знания и навыки для работы помощником повара в различных сферах пищевого обслуживания.

ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Teenindus – Isikuteenindus – Majutamine ja toitlustamine

ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Аbikokk, tase 3 kutsestandard (kompetentsid B.3.1-B.3.4)

ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Учащийся получает базовые знания и навыки для работы помощником повара в различных сферах пищевого обслуживания. А также получает предпосылки для продолжения учебы и для подготовки к сдаче квалификационного экзамена.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:

-работает в команде под руководством повара, планирует и организует свою работу, планирует время;
-следует требованиям гигиены труда, охраны труда и пожарной безопасности;
-умеет предварительно обрабатывать пищевые продукты в зависимости от типа блюда и методов приготовления;
-помогает повару в приготовлении блюд, формировании порций и оформлении;
-умеет приготовить простые холодные и горячие блюда согласно инструкции.
-понимает основы приготовления завтраков, гарниров, основных блюд, блюд “предложение дня”, соусов, супов и десертов.
-умеет выполняет работы по уборке и очистке рабочего места, оборудования и помещения с соблюдением правил гигиены и техники безопасности.
-ознакомлен с процедуру прохождения профессиональной квалификации и понимает, как оценить уровень собственной готовности к сертификационному экзамену.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
– Все желающие, кто хочет работать помощником повара или расширить свои знания и навыки.
– Желающие получить базовые знания для прохождения профессиональной квалификации.

УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
– Основное образование.
– Cостояние здоровья, позволяющее учиться и работать на предприятиях питания.
– Наличие Медицинской справки об отсутствии инфекционных заболеваний для работников пищевых предприятий. Для получения справки необходимо обратиться к своему семейному врачу.
– При прохождении практического обучения необходимо соблюдать требования к форме одежды, внешнему виду и т.д. В частности, одежда должна быть чистой, подошва обуви устойчивой и не скользящей. По требованию учреждения питания может быть необходима установленная правилами санитарная обежда (халат, фартук, шапочка и т.д.). В случае несоблюдения правил обучающийся может быть не допущен к практическому обучению на кухне.

ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 180 академических часов, из которых:

30 ак. часов теоретического обучения,
120 ак. часов практического обучения,
30 ак. часов самостоятельной работы.

Теоретическое обучение включает:
– 5 ак. часов, вводное аудиторное занятие.
– 17 часов изучения технологий и разбора рецептов с наставником.
– 3 ак. часов ознакомления с техникой безопасности, связанной с изучаемыми по плану темами.
– 5 ак. часов заключительное занятие, аттестация и подведение итогов.

Практическая работа включает:
– работу в производственной среде в соответствии с учебными темами и особенностями рабочего плана места прохождения практики.

Самостоятельная работа включает:
– 5 ак. часов изучения материлов по пищевой гигиене.
– 25 ак. часов домашних заданий по указанию наставника.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
1. Планирование работы, подготовка рабочего места, работа с кухонным оборудованием. – 23 ак.ч:

-Гигиена питания – 5 ак. часов самостоятельного изучения предоставленных учебных материалов).
-Особенности работы на кухне – 2 ак. часа
-Особенности планирования собственной работы с учетом используемого на кухне оборудования – 2 ак. часа.
-Подготовка и обслуживание рабочего места – 4 ак. часа.
-Техника безопасности при работе на кухне (общие правила и отдельно по каждой теме плана обучения) – 5 ак. часов.
-Основы работы с кухонным оборудованием – 5 ак. часов.

2. Обработка продуктов – 10 ак.ч:

-Особенности приема и хранения продуктов.
-Обработка тары и упаковки.
-Способы подготовки и очистки продуктов.
-Особенности подготовки продуктов в зависимости от дальнейших методов обработки (варка, жарка, вок, запекание, выпечка и.т.д).

3. Нарезка продуктов – 8 ак.ч:

-Общие правила и особенности нарезки продуктов.
-Нарезка разных видов продуктов.

4. Приготовление блюд – 118 ак.ч:

-Особенности приготовления и подачи ресторанных блюд. – 3 ак.ч.
-Приготовление холодных блюд. – 8 ак.ч
-Приготовление закусок – 8 ак.ч
-Приготовление блюд для завтрака – 12 ак.ч
-Приготовление супов – 8 ак.ч
-Приготовление соусов – 8 ак.ч
-Приготовление простых основных блюд – 16 ак.ч
-Приготовление гарниров из овощных и зерновых продуктов – 18 ак.ч
-Приготовление простой выпечки из готового теста – 8 ак.ч
-Приготовление простых десертов – 8 ак.ч
-Приготовление холодных напитков – 5 ак.ч
-Особенности подготовки и базовые навыки приготовления блюд “предложение дня” – 16 ак.ч

5. Работы по уборке и очистке – 5 ак.ч:

-Соблюдение порядка и гигиены рабочего места.
-Чистка кухонного оборудования и рабочих средств.
-Обработка мусора и отходов
-Мытье посуды
-Генеральная уборка помещений

6. Обслуживание – 7 ак.ч:

Помощник повара не участвует непосредственно в обслуживании клиента, но оказывает помощь персоналу в подготовке к обслуживанию:

-Помощь повару в формировании порций и оформлении блюд.
-Помощь в подготовке к обслуживанию.

7. Подготовка к сдаче квалификационного экзамена (5 ак.часов)

-Квалификационные требования и их
исполнение.
-Порядок подачи документов.
-Регламент получения квалификации.
-Повторение пройденных тем

8. Аттестация – (4 ак.ч):

-Итоговый тест
-Обсуждение итогов обучения
-Рекомендации для дальнейшего развития ученика и трудоустройства.
__________________

* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.

КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Специальное образование, опыт работы в обучаемой сфере.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
– Garneerimise saladusi, Cara Hobday.
– Unistajate kokaraamat, [40 retsepti eelroogadest magustoiduni Teko kokkadelt].
– Tänapäevane eesti köök, Heidi Vihma, Külli Värnik.
– Toidud, joogid ja serveerimine. Gianfranco Nobis.

* Эти книги можно приобрести в книжных магазинах, интернет-магазинах, таких как Apollo, Rahva Raamat, Krisostomus или Amazon.

Процесс заявления для сдачи экзамена на профессиональную квалификацию требует подтверждения компетенций B.3.1 – B.3.4.
Информация о процедуре проведения профессионального экзамена находится на вебсайте chef.ee.
Организация, выдающая профессиональную квалификацию: EPÜ (Эстонское Объединение Шеф-поваров).

ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Ärikool расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.

Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.

Для оптимизации обучения и оказания помощи учащимся и лекторам на ежедневной основе существует команда учебного центра, к которой учащиеся могут обращаться в рабочее время со своими вопросами и проблемами.

В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, практические задачи.

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
В стоимость обучения входят учебные материалы:
– Материалы по гигиене питания
– Технические карты по отрабатываемой рецептуре
– Видеоматериалы
– Рекомендации по тематической литературе.

По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.

Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.

МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ

Оценивание практического обучения по каждой теме осуществяется тренером ежедневно. Оценки выставлются за выполненную практическую работу в дневнике обучния. Система оценки: отлично (5), хорошо (4) удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае неудовлетворительной оценки обучающийся обязан исправить ее по согласованию с тренером.
К итоговой аттестации допускаются обучающиеся, участвовавшие не менее чем в 75% объема курса, достигшие запланированных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных оценок в дневнике обучения.

Аттестация самостоятельной работы по теме “Гигиена труда” осуществляется в виде электронного теста.
Итоговая аттестация проводится в виде теста на бумаге и практического задания. Практическое задание оценивается преподавателем. Аттестация считается пройденной при не менее 75% правильных ответов на тест и оценке минимум “удовлетворительно” за практическое задание.

ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Учащимся, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.

Учащимся, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.

СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980 € + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.

РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:

1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте arikoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 55984808

Для регистрации необходимо указать следующие данные:

-Имя, Фамилия обучающегося
-Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
-Название курса
-Язык обучения
-Дата начала обучения
-Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>

* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.

Программа утверждена: 02.02.2023
Локальный reg. nr Ar/23-97